枸杞是一种药材滋补品，中医素有“枸杞养生”的说法。枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。枸杞的产区主要集中在西北地区，宁夏枸杞最为著名，是枸杞原产地；青海枸杞天然无污染，此外新疆、甘肃等地的枸杞品质也很高。枸杞烘干易于运输和贮藏。
枸杞烘干可以采用传统的土法干燥，热风炉干燥，热泵干燥等。
土法干燥
是一种传统的烘干方法，可在地面砌灶，在灶底生火，将鲜果摊在灶房内进行干燥。先在40-45℃温度下烘干24-36h，出现部分皱纹；再在45-50℃温度烘干36-48h，全部呈现收缩皱纹，体积显著缩小；最后50-55℃温度下烘干24h左右即可于透。此方法成本低，一次性烘干量大，但温度不易控制，烘干不均匀，干燥时间长，耗能高，产品质量差。
热风炉干燥
是一种使用热风干燥机械进行干燥的方法。用热风炉加热空气，用风机将热风送入烘箱与鲜果接触实现加热干燥。有资料建议，干燥时先用温度为40-45℃、风速为0.15m/s的热风干燥6h左右，再用温度为60℃、风速为0.15-0.25m/s的热风干燥20h左右即可干透。此方法成本低，处理量大，易于操作，可实现自动化，但有效成分损失较大，品质较差。
易立诺热泵干燥：
是一种现代流行的高效节能的干燥方法。是以消耗少量电能为代价的能量利用装置。新鲜的枸杞采摘下来，经过表面处理后，摆到托盘进入烘干房。其烘干过程要经过升速烘干、恒速烘干、降速烘干三个阶段。
第一阶段是升速烘干阶段。烘干房内温度上升到35-40℃，循环风速2.3米/秒，温度37-45℃。循环风速1.3米/秒时，热风的传递和新鲜枸杞游离水分的扩散蒸发加快，尤其是枸杞皮层失水多达50%，表皮出现曲皱，新鲜枸杞内含结构水也从皮层气孔开始慢慢渗出蒸发，次期的升速脱水，枸杞内糖分浓度加大，抑制了果内活化酶的活性，保护了多糖，维生素、氨基酸等主要成分不被转化或损失，尤其对红色素保护好，干燥的果实色红质量高。
第二阶段为恒速烘干阶段。新鲜枸杞由于果内的水分外渗，皮层聚集充分的非结合水分，这是因为表面的水蒸气压与温度气压基本相同，压迫枸杞内部水分很快移向表面以满足表皮水分汽化的需要。枸杞内失水率达到近50%时，室内温度自然上升到50-55℃，循环风速可有所下调，枸杞内含水越少，脱水时间越短。大量地脱水使枸杞体形缩水，即平常说的呈半干状态，此期称重测水，枸杞内含水30%左右。
第三阶段为降速烘干阶段。当枸杞含水降到一定数值（30%左右）后，果内的导热性变小，内外温差增大，当室内热空气达到水分达到55-60℃时，由于枸杞水分越来越少，水分的外移蒸发速率下降，入烘房后，35-40℃保温2-3小时；升温到40-45℃保温8小时，升温到50-55℃保温8小时，共18-20小时。
此方法是一种温和的干燥方式，接近自然干燥，有利于保持枸杞子的品质和色泽，物料等级高，一次性投入，投资回报收期长。
注意事项
鲜枸杞不宜摘生，不宜搞湿，不宜碰伤，不宜久放。
